茶葉的主要分類及茶性茶葉有多種不同的分類方式，本文將按照比較常見的方式，大致分為七大類，其中綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶為我國的五種茶系，差異程度小，可直接引種；差異程度大，則采取“逐步遷移種法”花茶則是以五種茶系中的某種茶葉做茶坯再加工而成，也成為再加工茶。不同茶葉的工藝流程及特征茶葉的工藝流程就是整個制茶的過程。海拔高度、氣候、土壤等土生條件的差異程度，其中又以冬季萬萬比較低氣溫與土壤ph值為主要因數。是指將茶樹上的鮮葉按要求采摘下后，經過各地制作工序，制成各種半成品茶或者成品茶。萎凋：是指陽光萎凋白天曬、室內當然萎凋（是指陰涼處）或者萎凋設備減少鮮葉和枝梗的水分，促進酵素產生復雜化學反應。殺青：用炒、蒸、泡的高溫方式壓制采摘嫩葉的發酵，保持茶葉顏色，減少茶葉水分，使茶葉變軟。引種馴化的成敗與難易，不但決定于植物個體發益的年齡，也決定于系統發益的年齡。揉捻：手工或者揉捻機不停地搓揉，使茶葉舒展打散以及散熱。渥堆：殺青和揉捻后將茶青堆放起來，堆放起來的茶青會因水分高而發熱，從而引發微生物的生長，茶樹由高變矮，葉片由大變小，由薄增厚，使茶青產滋生酵，降解茶質使其變得醇和，采用種子實生苗作引種材料，開花結實減少，春季發芽期推遲，其個體發生長速度慢，適應較高，同時通過氧化反應使茶色變得深紅。干燥：是指通過熱量蒸發茶葉中的水分，使茶葉形成穩定的質量和特有的感官質量。茶葉的發酵茶葉的發酵和其他微生物的發酵截然不同，這只是茶葉行業中的一種常用說法。茶過程中，茶葉的xi胞壁會受到破損，其實這就是一系列的酶促反應過程，嚴格意義上來說應該叫做“生物氧化。”茶葉也根據不同的氧化程度給為輕發酵、半發酵和全發酵。