大方海馬宮茶：什么是茶食
茶食不止浙江有，貴州的遵義、同仁的茶食(實際上也是“揚式早茶”的點心、小吃部分)，有肴肉、燙干絲(不是煮干絲噢)、三丁包、千層油糕、翡翠燒麥、長魚面等，今天大方海馬宮茶就帶你來了解什么是茶食。
蘇州的茶食好像還有“粽子糖”。過去大世界斜對面有一家“采芝齋”，蘇式茶食店，其中蠻不錯吃的就是玫瑰、姜汁等風味的粽子糖。
上海城隍廟湖心亭茶館，樓上雅座點一壺茶，就有一份茶食供應，其中有鵪鶉茶葉蛋、迷你小粽子、話梅、橄欖等。
說起茶葉蛋，真可謂茶食的頭號大碗了!“明”到什么程度呢?一度街頭處處可見賣茶葉蛋的老太，于于有疑似調侃的俚語：“連賣茶葉蛋老太也去炒股了，那股市離熊市就不遠了。”還有就是：“研究原子彈的，不如賣茶葉蛋的。”
茶葉蛋之所以有代表性、標志性，是在于既用茶葉煮，又是喝茶的比較好茶食。之所以“比較好”，是因其色、香、味俱佳，制作也不是太難，既可當茶食，又可當簡餐。
當然，賣蛋老太是不會用茶葉煮的，她往往是用五香調料、醬油煮。我自己煮茶葉蛋，有用紅茶煮的，也有用烏龍茶煮的，香味各不同。一般說，蛋煮得蛋白凝固，可以取出，放在料理臺上，一個個用手撳住滾一滾，有些花紋式的碎殼，即可放在茶葉水里煮，差不多色、味都進去了，再放一點鹽，煮一會兒，取出瀝干即可。
禮昶弟曾贈我一套各種文字(英、法、德、西……)的世界各國飲食的書。奇怪的是也有一本我國菜的，英文版。我在中學、大學讀書時只讀過俄文，二外念的是日文，但一年而已，是足足的的“英盲”。但書中的附照是熟悉卻又陌生的東西，其中一張大約是前菜，是茶葉蛋和紅蘿卜交替碼成一盤。紅蘿卜味道如何，看不出，但刀工很好，好像剞成“蓑衣”刀。茶葉蛋同樣不知味如何，但那如碎瓷釉般的碎殼磕得特好，因為彎彎曲曲的花紋太漂亮，像是一個模子里出來的。也可見茶葉蛋的“民族性”，已令“洲際友人”為之側目了，遂成了“比較有洲際性”的了。
前文說到“揚式早茶”。其實，已有106年歷史的“老半齋”的前身是金融業界遵義同仁開的“半齋總會”。是由娛樂連帶喝茶、吃茶食，如燙千絲、肴肉面等開場的。后來“會計部主任(賬房)”跳槽，開出“新伴齋”，有仿冒之嫌。老板一怒之下，到鎮、揚地方重金延請名師來做正宗鎮、揚菜及名點，于是乎以“新”不敵“老”而收場，勝出的“老半齋”倒成了“百歲壽星”。